A bérfőzést mint fő tevékenységet végezzük üzemünkben. Ez a cefre átvételétől a kész pálinka kiadásáig való munkát foglalja magában.

Bérfőzés menete röviden

Átvétel
A cefre a főzde területére szállító járművön érkezik (ha nem áll rendelkezésére megfelelő szállítóeszköz, igénybe veheti cefreszállítás szolgáltatásunkat). A főzőmester a hozott anyagot megvizsgálja, majd papíron rögzíti annak mennyiségét és a gyümölcs fajtáját.

Betárolás
A cefreszivattyú megkímélése érdekében, az alapanyagot beszivattyúzás előtt szűrőrostán átengedjük. Eltávolításra kerülnek a magok és az esetleges idegen anyagok. Ezután szivattyú segítségével a cefre néhány perc alatt a tárolóedényből a főzőüstökbe kerül, mely főzésenként minimum (80 – 180 liter), maximum (190- 360 liter).

Lepárlás
A lepárlás a cefre mennyiségétől függően a 150 literes elektromos üzemű vagy a 300 literes gázüzemű berendezésünkben történik.

A felfűtési szakasz után, az alkohol és a víz elegye kilép az üstből és a páracsövön keresztül a finomító oszlopba kerül. Itt tányérok segítségével finomodik a párlat, az alkohol-aroma koncentrációja mindig a lehető legoptimálisabb, innen újabb páracsövön keresztül a véghűtőbe jut.

Véghűtő
Víz segítségével hőcserélőn keresztül a pára teljesen folyékony halmazállapotúvá válik. A felmelegedett hűtővíz ezután egy gyűjtőtartályba kerül. Innen egy szivattyú segítségével felhasználható a berendezés tisztítására. Ennek köszönhetően nem keverednek a különböző főzetek.

Szűrés
A véghűtőből kilépő alkohol egy szűrőn folyik át, ami felfogja a lepárláskor keletkező, nem kívánatos kozmaolajokat.

Elválasztás
Talán az egyik legfontosabb szakasza a teljes folyamatnak. Itt van lehetőség az elő- és utópárlat elválasztására, egy úgynevezett mintavevő eszköz segítségével. A szerkezet 1 cl párlatot adagol egy pohárba, amit érzékszervi vizsgálatnak lehet alávetni. Fontos a megfelelő frakcionálás, mert az elő- és utópárlat nagy mértékben ronthatja a pálinka minőségét.

Szeszmérőgép
Amennyiben a középpárlat frakciójánál tartunk, úgy a párlatot a szeszmérőgépre engedjük, ahonnan gravitációs úton egy annak felfogására alkalmas gyűjtőedénybe folyik.

Késztermék
A párlatot szűrt és tisztított vízzel a főzető által kívánt alkoholfokra beállítjuk, majd saját edényzetébe töltjük. A kísérő okiratok kiállítása és fizetés után a főzető a pálinkájával távozhat.

Szállítás

Segítünk a szállításban annak, aki másképpen nem tudja eljuttatni cefréjét a főzdénkbe!

Szállítást csak személyes megbeszélés alapján tudunk vállalni!

Szállítás Bonyhádról illetve a közeli településekről történhet.

Ultrahang

Nagy örömünkre szolgál, hogy bérfőzetőink körében egyre népszerűbb ez a szolgáltatás. Sokan szkeptikusan nézegetik a berendezést, de a visszajelzések mindig pozitívak, aki egyszer próbálta, szinte biztos, hogy legközebb is kérni fogja az „érlelést” hiszen ez az eljárás valóban azonnali fogyasztásra alkalmasság teszi a pálinkát.

Az ultrahangos tisztító gáztalanítja a frissen kifőzött pálinkát, így segíti elő a beérési idő lerövidülését.  A kezelt párlatot már nem kell szellőztetni, olyan lesz, mintha már hónapok óta érlelődött volna, letisztul, simább lesz, harmonikussá, selymesebbé válik.

Cukorfokmérő
Ezzel az eszközzel a gyümölcs illetve a cefre cukortartalmát tudjuk megmérni. Segítségével eldönhető, melyik gyümölcsünk érett már meg a cefrekészítésre vagy melyik gyümölcsből érdemes nekiállni a pálinkakészítésnek.

Erjedési folyamat figyelése
A refraktométer üveg lapjára pár csepp cefrét csepegtetve azonnal megtudhatjuk, hol tart a cefrénk az erjedésben. Optimális esetben a cukortartalom fokozatosan csökken, míg az alkoholtartalom nő.

Leírás
A refraktométer automatikus hőmérséklet korrekciót végez.
Leolvasást két skáláján végezhetünk, az egyik a cukorfok a másik pedig a várható alkoholfok.
Mérési tartomány: 0-40 Brix

Ezt a szolgáltatást csak üzemünkbe hozott anyagra végezzük.
A szolgáltatás díjmentes!

A gyümölcs aprításának, pépesítésnek célja a gyümölcs szöveteinek szétroncsolása, a sejtekbe zárt erjesztő anyagok feltárása azért, hogy a gyümölcscukor gyorsabban tudjon alkohollá alakulni.

Nem kell otthon vesződnie a gyümölcs aprításával, hozza el hozzánk, segítünk!

Az általunk használt gyümölcsaprító nem csak darabolja, hanem pépesíti is a gyümölcsöt. A kemény gyümölcsökkel – mint az alma vagy a birs – is könnyedén elbánik.

Ez a szolgáltatásunk ingyenes.*

A szolgáltatás igénybevételéhez időpont egyeztetés szükséges!

*A gyümölcsaprítás árát leszámítjuk a pálinkafőzés díjából (amennyiben nálunk főzeti ki pálinkáját).

Magozás
A csonthéjas gyümölcsöket (pl.: meggy, cseresznye, szilva, barack) magozni célszerű, mert a magokból nem kívánatos anyagok oldódhatnak ki, amelyek többek között keserűmandula ízt okozhatnak.

Akinek otthon nincs kapacitása a gyümölcs magozására, annak két lehetőséget tudunk ajánlani telephelyünkön.

Gépi magozás

DELTA Zero Inox profi gyümölcs magozó

A gép teljes egészében rozsdamentes acél AISI 304.Alkalmas meggy, szilva, barack és cseresznye magozására. Hatékony a berendezés gyümölcslekvár, gyümölcspálinka vagy gyümölcsbor készítéséhez, szükség esetén mindenfajta gyümölcs kimagozására. Különválasztja a gyümölcsrostot a gyümölcs magjától. Előkészíti a gyümölcsöt a cefre, lekvár, ivólé, nektár feldolgozásra. Az egyedi perforáció nem engedi át a szárat és a csumát, így szárral szedett gyümölcs esetében is hatékonyan működik. Rostélyméretek 0,6mm-12mm-ig. A 3mm általában meggyre és cseresznyére alkalmas. A 6mm-t barack magozására ajánljuk

Használat:

A nyers gyümölcsöt a garatba töltjük és ezen keresztül a beépített magozó dobba kerül, ahol a forgó magozó tengely a magról lenyúzza a gyümölcshúst és a szűrődobon keresztül a lé csatornán át a cefre vetőcsövön keresztül folyik ki a magozott gyümölcs. A magok a szűrődobból folyamatosan a magkidobó nyíláson át távoznak

Szőlő Zúzó Bogyózó

Kézi magozás
Kész cefre esetén kézi erővel az adott gyümölcsnek megfelelő méretű rostán való átszűrést.

Gépi magozás díja 1.500 Ft / óra  (400 kg / óra).
A rostán való szűrés díjtalan (amennyiben nálunk főzet).